BANQUET DE LA CHASSE  

La Tupina

 

Chef:

  • Franck Audu

À l’occasion de la Nuit des Banquets, dans le cadre de Bordeaux So Good, La Tupina a organisé un repas particulier autour du thème du gibier et de la chasse.
« Chez nous dans le Sud-Ouest, la chasse fait partie de notre culture. Elle a alimenté les cartes de nos plus grands restaurants comme de nos auberges de campagne. Nombre de gibiers qui faisaient autrefois la réputation de certains établissements sont aujourd’hui interdits. Il ne nous reste pour maintenir la tradition et la formation de nos jeunes cuisiniers des plumes et des poils qui pour la plupart viennent d’ailleurs. À La Tupina nous “chassons” sur des territoires autorisés en faisant au mieux pour préserver le patrimoine culinaire de notre terroir. »

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